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双色球出球小技巧:2019年注冊國際理財營養師考點輔導:酸味劑

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發布時間:2019年01月19日 08:35:00 來源:環球網校 點擊量:

【摘要】許多考生正在緊張的進行2019年注冊國際營養師的復習備考。為了方便考生備考,環球網校理財規劃師頻道為您提供備考資料:2019年注冊國際營養師考點輔導,請注冊國際理財規劃師考生認真閱讀下文。

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酸味劑(acidulant) 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。它還可調節食品的pH值。

酸味劑分為有機酸和無機酸。食品中天然存在的酸主要是有機酸,如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前作為酸味劑使用的主要也是這些有機酸。最近用發酵法或人工合成制取的延胡索酸(富馬酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-內酯等也廣泛用于食品調味。無機酸主要是磷酸,一般認為其風味不如有機酸好,應用較少。

酸味具有增進食欲,促進消化、吸收的作用,并給人以清涼、爽快的感覺。酸味劑的酸味一般是氫離子的性質。但是,酸味的強弱并不能單用pH表示。不同的酸有不同的酸味感。這與其pH、酸根種類、可滴定酸度、緩沖作用和其他物質特別是糖的存在有關。

檸檬酸是酸味劑中最溫和、可口的酸味劑,在食品工業中應用最廣,需要量也最大。蘋果酸、乳酸等酸味劑的應用也在發展中。

溫馨提示:以上內容由環球網校注冊國際營養師頻道整理提供,更多海量ACI信息盡在環球網校。

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